先明确一下,地是国家或者说集体租给你的,水是国家的。pai'chu'fang'hai
从你地里接水,那肯定要你同意。汲水地役权。如果你山泉被抢占,你直接起诉,要求pai'chu'fang排除妨害。
既然是林地,应该在县里有造册登记。要手续合法,可以到水务局问问。再到不动产登记中心,做一个汲水地役权登记。
没听过对吧?农村打井认真起来都是违法的,国家懒得追究而已。
别搞那么麻烦了,私底下商量好签个合约就算了。
建议你去咨询一下律师,如果隔壁乡的村民强制性的,占有你的土地。你可以通过法律渠道告对方,相信法律自有公断。