1.在鱼头鳃盖下五厘米处下刀切断，为的是鱼头带少许鱼身。2.炒锅放油端起来晃一下，让油沾满锅面。待油热后将鱼头下锅煎，整个鱼头均要煎到，并点少许料酒或烧酒。3.将煎好的鱼头放入砂锅中，放入冷水浸没鱼头。放在煤气灶上大火烧开，撇去浮沫。继续烧煮20分钟左右。(只需要煮,不要放酱油,他自己就会变成奶白色)4.在炖鱼头的时候，将豆腐切片、酸菜洗干净。5.炖好的鱼汤已呈奶白色,此时，将豆腐跟酸菜下入砂锅加适量的盐继续炖。6.再煮个15分钟就OK了.
在锅里放点油/等油热后把鱼放下两面都煎下/再放上调料加水/煮出来的汤就是奶白色的
锅里放点猪油，加点八角 小茴香 小火炒香入葱姜 放入鱼稍煎至黄色加入开水大火煮5分钟即可
高汤煮，时间久点
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