炸花生米怎么才能不糊，怎么辨别油温？油温多高？

锅铲不停的翻炒花生米可以不糊，花生米是冷油下锅，不需要辨别油温。

准备原料：花生米500克、盐2克、色拉油500克    

1、花生米加盐放温水里泡10分钟，然后洗净控干水分（你不控干它回头会让你好看的，炸锅）

2、无水的锅中倒入色拉油，油量以没过花生米为准，剥几个花生米的皮，全程液化气开小火。锅铲不时翻底，让花生米受热均匀。

3、刚开始会出现很小的小泡泡

6、油温升高后，会变成鱼眼泡，继续翻不要停

7、关火，花生米用漏勺控下油

8、放入不锈钢盆里晃晃让它快速降温，这样热气散发的快，花生米才会更酥脆，完成

一、炸花生米不糊的办法。

1、凉油时放入花生米，不能烧热了再放，也不能温油放。

2、放入花生米后，要用小火慢加热。让花生米随着油温不断的升高，慢慢的熟。这样能炸的很透，吃起来才能口感酥脆。

3、当油温高到一定程度的时候，如果听到花生米发出噼里啪啦的声音。这个时候说明油温高了，要赶紧把锅端离炉口。等到油温变低后，花生米不冒泡的时候，再把锅重新放炉口上，继续用小火加热。

二、如何辨别油温。

1、三四成热又称温油，约为90℃～130℃，油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温会迅速下降。

2、五六成热又称热油，约为140℃～180℃，油面波动，向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等，原料入锅后气泡较多并伴有哗哗声。

3、七八成热又称旺油，约为190℃～240℃，此时油面的翻动转向平静，有青烟，手勺搅动时有声响，可适用于炸、烹、炒等烹调方法。原料入锅后有大量气泡并伴有爆破声。

4、九十成热又称烈油，约为250℃～300℃，油烟密、有灼人的热气，青烟四起并向上冲，即将到燃点，原料入锅后大泡翻腾伴爆炸声。

5、以上方法都不能辨别，还可以用竹筷子插入油锅中，如果筷子的周围浮起油花越多就表示油温越高。

扩展资料：

炸花生米的做法：

准备材料：花生米200g、菜籽油(其它食用油也可以)适量、白砂糖少许  

制作步骤：

1、首先将花生米挑选一遍，有品相不好的挑出，再用清水洗干净，放在滤网上自然晾干备用。

2、锅中加入适量菜籽油，凉油加入晾干的花生米，小火不停的翻炒。

3、直到花生米外皮有些微微裂开时听到噼里啪啦的响声，就可以出锅了。

4、淋干油的花生米装入盘中，撒上白砂糖，(也可以撒上盐，根据个人喜欢，选择甜口还是咸口。)

5、待花生米凉后就可以食用。凉后再吃更香，脆。

参考资料来源：百度百科—油炸花生米

参考资料来源：百度百科—油温

油温不可过高，时间不可过长。具体温度不清楚，只能靠感觉，我个人喜欢把手放在过上面感觉油温，对于炸花生米感觉油温有些烘烤手掌的热度即可，其次就是看锅面油烟，有少许油烟即可，否则定糊。至于时间把握在3-5分钟，期间快速翻动花生，待有花生油香味即出锅，室温下干燥。

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油温不可过高，时间不可过长。具体温度不清楚，只能靠感觉，我个人喜欢把手放在过上面感觉油温，对于炸花生米感觉油温有些烘烤手掌的热度即可，其次就是看锅面油烟，有少许油烟即可，否则定糊。至于时间把握在3-5分钟，期间快速翻动花生，待有花生油香味即出锅，室温下干燥。