漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质，一些化学物品，透过氧化反应以达至漂白物品的功用，而把一些物品漂白即把它的颜色去除或变淡。常用的化学漂白剂通常分为两类：氯漂白剂及氧漂白剂
氯漂白剂含次氯酸钠，而氧漂白剂则含有过氧化氢或一些会释放过氧化物的化合物 譬如过硼酸钠或过碳酸钠。漂白粉的成分通常是次氯酸钙。漂白也是染色过程中的初期步骤。
Na2O2
的漂白作用主要是靠它的强氧化性
2
Na2O2+2
H2O==4
NaOH+
O2↑
2
Na2O2+2
CO2==2
Na2CO3+
O2↑
当氧原子结合生成O2时具有强氧化性
漂白剂种类比较多
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