湘菜剁椒鱼头做法

正宗的湘菜，选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢；此菜所使用的油是茶油；家常做法选雄鱼，雄鱼头大，湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
　　1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
　　2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
　　3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
一般还加点李锦记的蒸鱼油。

剁椒蒸鱼头的制作材料：
主料：大头鱼鱼头一个。剁辣椒,姜丝,料酒,葱花、味精、红油等作料。
鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝。
在鱼头上放一层剁辣椒因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟（水开，蒸汽上来再放鱼头）。
鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上

剁椒蒸鱼头的制作材料：
主料：大头鱼鱼头一个。剁辣椒,姜丝,料酒,葱花。
教您剁椒蒸鱼头怎么做，如何做剁椒蒸鱼头才好吃
鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝。
在鱼头上放一层剁辣椒因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟（水开，蒸汽上来再放鱼头）。
鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上

不要用超市里的瓶装剁椒，用泡小米辣比较好，还可以用到耗油，酱油和蒸鱼鼓汁，生姜是必须的
1:把鱼头洗净，上少点盐码味，加料酒淹3--5分钟
2：在鱼头（1斤——1斤半）上加一家用的陶瓷勺子耗油均匀在鱼头上抹开
3：取一小碟，放5分之一勺子酱油和两勺子鼓汁兑匀浇在鱼头上
4：取泡小米辣剁碎（看鱼头大小，能扑满鱼头即可），扑在鱼头上，上蒸笼蒸10——15分钟即可，可撒葱花浇油也可不浇

要加了肥肉丝才是纯正的做法用料，参考楼上几家的用料就可以了，另外剁椒是咸的，不要再放盐就是。