黄瓜菜的腌制方法大全

黄瓜菜的腌制方法如下：
1、黄瓜去熟后切成小块，加入盐拌匀后静置两个小时。将黄瓜放在纱布上，压出水分，青红椒去蒂，切滚刀片，加入黄瓜中。将蒜切成末，姜切片，放入黄瓜中，加入调料拌匀后装入密封罐即可。
2、黄瓜的营养成分有：维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸。

黄瓜腌制的简单方法：香脆酱黄瓜的家常做法
酱黄瓜是一种传统的酱菜，口感脆嫩，味道酸甜，酱香味浓郁，被称作为“酱菜之宝”。从酱黄瓜的名字中就可以看出这道菜的原材料是黄瓜，而大家也都知道黄瓜这种食物不宜久放，放上一段时间就蔫着了，会失去清脆的口感，而制作好的酱黄瓜，放上一段时间后，口感依然脆嫩。下面小编就来说说酱黄瓜的制作方法。

酱黄瓜

酱黄瓜的家常做法

主料：黄瓜1500克

辅料：生姜小块，大蒜2瓣，朝天椒5个，泡椒5个

调料：食盐50克，冰糖150克，生抽240毫升，白醋240毫升，白酒80克

黄瓜

做法：

1、将黄瓜清洗干净，切去头尾，然后再切成手指粗细的条状。

2、在切好的黄瓜条上撒盐，让每根黄瓜条都沾上食盐，然后把黄瓜条放到漏网中，黄瓜的表层上面放个重物，沥去黄瓜中的水分，这个过程差不多要持续5-6个小时。

3、将大蒜切片，生姜切块，放入坛中，倒入生抽，冰糖，白醋，朝天椒，泡椒，白酒搅拌均匀，然后放入去除水分的黄瓜条，让酱汁淹没黄瓜条，腌制5-6个小时，腌制的过程中可以适当的搅拌一下黄瓜条，让黄瓜条和酱汁充分的接触。

4、接下来是取出腌好的黄瓜条，放在滤网中，滤除酱汁。

5、将虑出的酱汁放入锅中大火煮沸，然后转小火慢熬几分钟。

6、将酱汁放凉，然后把刚刚放在滤网中的黄瓜条重新放回到酱汁中腌制，差不多腌制5-6个小时，腌制的过程中可以搅拌一下黄瓜条。

7、步骤4-6这个过程可以重复2-3次，这样酱黄瓜就做好了，做好的酱黄瓜什么时候想吃，就可以什么时候取出来吃。

酱黄瓜

制作小贴士：

1、步骤2中用食盐腌黄瓜去除水分的时候，一定要放在滤网这一类的容器中，这样可以让盐水快速的和黄瓜分开，如果黄瓜条一直浸泡在食盐水中，这样会导致黄瓜条可能会比较咸。

2、在步骤2中虑去黄瓜的水分的时候，上面最好要放一个重物，这样水分滤除的比较快也比较多，做好的酱黄瓜也会比较脆。

3、酱黄瓜做好之后，如果量比较多，是酱菜坛子那种，则要放在阴凉的地方保存，如果量比较少，则可以放在冰箱中保存。

酱黄瓜做好取出来食用的时候，可以适当的加点香油，增加香味，如果是不吃辣的人，那么在最开始的制作酱汁的时候就可以不用放辣椒，如果嫌买辣椒麻烦，也可以用辣椒酱代替

给肉都不换的腌黄瓜秘方~酸辣脆爽超开胃

美食天下
08-14 · 优质美食领域创作者

立秋以后逛早市，突然发现了黄瓜扭，这种肚子大、脖子细的黄瓜扭，凉拌生吃都非常嫩，用它来腌制黄瓜更是脆嫩爽口，酱香味十足。

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腌黄瓜

黄瓜3斤盐2匙生抽5匙醋3匙冰糖8块花椒适量大茴适量白酒2两蒜1头姜1块小米椒适量清水1碗

1. 黄瓜洗净，蒜剥皮，姜去皮，小米辣洗净。

2. 黄瓜洗净切去两头，再切拇指肚大小的段，然后一分为四。

3. 放入两匙盐，搅拌均匀。

4. 找一个盘子压在黄瓜上面。

5. 盘子上面再放一个重物，我放的是一个蒜臼子。

6. 蒜洗净切片，姜切片，小米辣切成段。

7. 黄瓜腌制四小时后，将腌出的水分倒出去，用纱布包好，再挤去水分。

8. 碗中加入五匙生抽。

9. 三匙醋。

10. 适量的花椒、大茴。

11. 六七块冰糖。

12. 倒入一杯清水。

13. 放入锅中煮沸腾，然后放凉备用。

14. 把姜片，蒜片和小米辣放入黄瓜中。

15. 倒入放凉的料汁，再加入二两白酒，不喜欢酒味的可以不加。

16. 用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏12个小时便可以食用了。

17. 立秋以后腌黄瓜扭，脆嫩爽口、辣味适中、开胃消食，好吃又下饭。

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~~ By 红袖添饭＊ ~~

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