青汁中富含有比较丰富的食物纤维素和维生素，对于身体来说能加快身体的新陈代谢，能阻止糖分和脂肪吸收的作用。
一些身体比较容易过敏的人群来说，在喝青汁的时候一定要注意，因为有些青汁喝的话会导致出现过敏的现象，会出现腹泻腹胀等不良的反应，所以体质比较容易过敏的人群最好是不要喝青汁
青汁是以大麦若嫩叶为主要原料的饮品，当大麦生长到20-30公分，此长短幼苗所含各种营养素最丰富，故选幼苗为原料。
青汁材料不只限于被栽培的蔬菜，至于野菜、山菜、树叶等，只要无毒性、且含丰富优质的维生素及矿物质、叶绿素等，几乎皆可制成青汁。
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