应该是山药的营养价值高。因为芋头只含有淀粉，而山药富含含蛋白质及微量元素，含有淀粉酶等酶类成分，有助于消化吸收。
芋头和山药哪个营养价值高这个是没法比较的吧，芋头和山药我都是喜欢吃的芋头可以用来做芋儿鸡，山药我一般都是拿来炖排骨如果说药用价值的话可能山药比较好一些
