合肥「泥鳅挂面」是一种什么样的美食？

泥鳅挂面，合肥十大民间小吃之一，肥东县特色小吃，是一道由泥鳅、挂面等做成的美食。泥鳅挂面是合肥当地有一道美味的“土菜”———泥鳅下挂面。合肥人吃泥鳅成为安徽一绝，而泥鳅挂面则是徽菜的代表。

泥鳅肉质鲜美，营养丰富，既是美味佳肴,又是益寿药品，民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谚。泥鳅挂面口味偏辣，入口滑嫩，吃上一碗，既解馋又爽口。泥鳅不仅肉质鲜美，且营养丰富，其脂肪成分较低，胆固醇更少，泥鳅挂面偏辣口，辣得入味，泥鳅够滑嫩，老少皆宜。

将泥鳅放入淡盐水中吐净泥沙，再去头及内脏，冲洗干净备用。坐锅点火，加入熟猪油烧热，先放入泥鳅略炒一下，再添入适量清水烧开，转小火焖煮20分钟，然后加入姜末、精盐、酱油续煮5分钟，待煮至泥鳅肉刺分离，汤汁变白时，放入挂面烧滚，再关火焖约5分钟，然后出锅装碗，撒上少许葱花即可。

泥鳅最好选取野生的泥鳅，养殖泥鳅的滋味不如野生的鲜美，做出来的风味也是逊色很多。野生泥鳅多在每年四月上市，精明的当地人都会选择这个时节向鱼贩预定货，因为数量有限，先到先得。其次，要做出精湛的泥鳅挂面，做好选用手擀面，鲜美的野生泥鳅搭配筋道的手擀面，这才是上乘之策。泥鳅关火，用另一个锅煮擀好的面，并捞出，过滤掉水分。将煮好的泥鳅浇在面条上，撒上香菜，热气腾腾的泥鳅挂面就做好了。