中国八大菜系的派系之争谁才是正统的菜系？

其实个人认为都是正统菜。但从历史演变来说，出现菜系之分是由于各个地方饮食文化不同，所以在菜肴风味上就有了较大的差异。最早形成这八大菜系是在清代，其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜这四大菜系在清朝初期就已形成，都是有名的地方菜。而另外四大菜系则在清朝末年形成，分别是浙菜、闽菜、湘菜和徽菜，由于前面的四大菜系较为出名，所以渐渐的，后面出现的四大菜系也随之出名。因此，前者与后者相比，前者正统度更胜一筹。

鲁菜，主要以咸鲜为主，所以烹饪此菜时就要以汤壮鲜。鲁菜起源于山东，经典菜品有一品豆腐、奶汤鲫鱼、三丝鱼翅等等，最是展现厨师的技术，是为最见功法的菜系之一。川菜大家知道，主要以麻辣为主，顾名思义就是四川菜肴，其中成都，自贡，重庆这三大地方分别主流一种川菜系列。川菜最具代表的便是眉山菜，当然鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片等等，也都是川菜的代表菜系，个人最喜欢的也是川菜。

粤菜以鲜香为主，油而不腻、清而不淡，是为广东菜，擅长小炒，炒的时候这火候和油温都得恰到好处。在国外，粤菜就属于中国的代表菜系，菜式繁多，质优味美，在世界美食文化上都具有一定的影响力。苏菜主要是以清淡为主，而且还要讲究四季变化。不用想，就是江苏菜，主要擅长炖、焖、蒸、炒，这菜的原汁原味必须保留。代表菜系有金陵烤鸭、清炖泄愤狮子头等等。

每个地方的文化不同也会影响菜系的变化，每个人的口味多变，但最喜欢的应该都是自己家乡的地方菜吧，因为那里有熟悉的味道，熟悉的人。有时候同一样菜，做法相同，用料相同，但给人的口味就是不一样，这就是所谓的熟悉感吧！，菜是这样，人也是这样。