怎样挑选干海参？

干海参(刺参)质量优劣鉴别 干海参营养丰富，蛋白质含量高达76.5%，含人体必须的18种氨基酸和其他食物不含的海参多糖物质。海参属于软体海生动物，鲜品不易久储，作为商品通常加工成干品和盐渍两种形态。目前市场销售的干海参的品质、价格差异相当悬殊。劣质品不但破坏了自身的营养价值，也模糊了消费者的视觉。下面介绍几种识别方法： 观察法：按干海参标准规定的工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；单体重按规格分7克左右至15克以上不等；体表无盐霜，附着的木碳灰或草木灰少，无杂质、异味为上品。相比之下，干海参个体大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰；端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质；体表附有盐霜或盐结晶与杂质的品质低劣。 手感法：干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。 剖开法：将干海参横向切开，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3-5mm以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。不按规定加工工艺要求或经反复多次烧煮、盐渍加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣质品。

如何挑选海参 　　体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和 　　品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外，体 　　形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污 染而造成变质。 　　够干，即含水量小于百分之十五。由于海参价格昂贵，故水分含量越 　　低越实惠，而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水 　　分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生 长繁殖，不利于海参的保存和保质。 　　淡口、结实而有光泽。是否结实、是否有光泽，说明海参的营养丰富 　　程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高， 价值自然也高。 　　大小均匀，腹中无沙。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参 腹中填充沙子、咸盐或明矾，以增加重量。 　　除了上述四点以外，请您注意：购买海参要去国营商场和有信誉保证 的商家，以防受骗上当，造成不必要的损失。
　 第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多； 　 第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性； 　 第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。
　 第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多； 　 第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性； 　 第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。

半干海参是指海参的干度达到50%；
盐干海参指的是在加工过程中加入食用盐；
冻干海参是一种在真空状态下低温升华脱水，基本上不含盐分

一般都是在包装袋上写是干海参的...超市里面

体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和
品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外，体
形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污
染而造成变质。

够干，即含水量小于百分之十五。由于海参价格昂贵，故水分含量越
低越实惠，而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水
分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生
长繁殖，不利于海参的保存和保质。

淡口、结实而有光泽。是否结实、是否有光泽，说明海参的营养丰富
程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，
价值自然也高。

大小均匀，腹中无沙。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参
腹中填充沙子、咸盐或明矾，以增加重量。

除了上述观点以外，请您注意：购买海参要去国营商场和有信誉保证
的商家，以防受骗上当，造成不必要的损失。

我告诉你吧，作为一个长海县的渔家女说的，怎么选干海参
看吧，某宝 上的参一个个都黑黑的，小小的，看样子都好看，没几个是真的，干海参不是通体是黑的，你可能加了明矾，也不是一个个圆圆的，你想想，像枸杞那样的，自然凉干的，中间肠去了，再晒，怎么能是圆的，纯干的，一个个都很轻的。
也不是胀的大就是好，你说的是发泡率，你听人说多少倍的，要多少可发多少倍，泡大剂，保水剂，行业太黑了，圈参都越来越多的全国大规模的养殖，却冲当野生的来卖，我都在想，是不是有的人连真正的参都没见过就敢卖。三月出栏的参，是不是买点抗生素更便宜些。
花了那么贵的钱，买了一个连自己都没有信心的东西，你听这个岛，那个堂的，有几个是长海县出的参。再者说，我一个长海县人也没听过岛名呢。
为什么买长海县的参，因为是全是唯一一个冷水水域海参可以自然繁殖的地方，没污染，全国也只有这个地方了。其它地方的在本人看来，都没有营养价值可言。
一个纯干的淡干海参都得5000多，你说有几个你能买到真货？
以上会为自己的话负责任，老爸是加工40多年的海参渔民，我们那的人都知道海参是珍贵的，也基本上每年每家都吃，都知道这些的。只是不愿多说而已。海参让圈参弄的从一参难求到都不知道是真是假了，是一种悲哀！
再想你为什么 都要买干的呢？一个海参到干海参，天好的情况下，传统工艺也得20多天，你又知道是今年的还是去年的？