3. 刀具的种类有哪些?其命名方式是什么?

据厨具部门的工作人员介绍，厨房刀具按功能就有剔骨刀、切片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、普通水果刀、西瓜刀、面包刀、鱼鳞刀等几十种，很多多用刀具是从西方流传过来。
　　1.砍刀：用于砍骨。
　　2.片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。
　　3.番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。
　　4.蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。
　　5.刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。
　　6.火腿刀：用于切割火腿等肉食。
　　7.西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。
　　8.多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。
　　9.面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。

命名方式是：
1．基本原则：

加工中心刀具虽然种类繁多，我们把它归类后，常用的也就是七、八种。

我们用刀号的首位为刀具的类型代号，后三位为刀具特性代码。

具体规定如下：

刀具号的首位数字含义：

1_钻头，2—键槽铣刀，3—丝攻，4—铰刀，5—镗刀，6—扩孔刀， 7—面铣刀，8—立铣刀，9—特殊刀具

刀具号后三位数字含义：

后三位为刀具直径，其中钻头键槽铣刀绞刀极少有超过100MM的，在命名时前两位为直径的整数位，最后一位为小数位。丝攻最后一位区分是粗牙还是细牙。镗刀扩孔刀及面铣刀过100MM的很多，后三位表示直径，小数位省略。立铣刀的最后一位表示是否加长。特殊刀具后三位同样是直径,视具体情况而定。

2．具体命名实例：

T1068—ø6。8的钻头 T1140—ø14的钻头

T2145—ø14。5的键槽铣刀 T4080—ø8的绞刀

T3120—M12的丝攻 T3121—M 12的细牙丝攻

T5075—ø75的镗刀 T6135—ø135的扩孔刀

T7160—ø160的面铣刀 T8080—ø80的立铣刀

T8051—ø50的加长立铣刀

通过以上说明和举例，是否能通过刀具号对刀具的概况一目了然。当然，可以根据各单位刀具实际的使用情况，来调整具体的命名方法。本文只是提出一种方法，愿能开拓大家的思路，对实际的工作有所帮助。