西餐用到火的情况比较低，一般都是用电来制作，环境温度相对要低，加上味道追求原味，需要调制的味道又不多。中餐就不一样了，对火的要求比较高，基本上什么菜肴都离不开火的加工，而且需要厨师品尝调味，戴口罩就不会那么方便。
