炖乌鸡汤需要焯水吗

炖乌鸡汤是需要焯水的，如果不焯犯的话鸡肉里面的血水和脏东西就出不来，乌鸡汤可以有很多炖法:
先来炖个归芪乌鸡汤吧，将乌鸡洗净去除内脏和鸡爪，然后放进温水里加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫，焯掉血腥味儿，把乌鸡放入有温水的沙锅里，将葱，姜，香菇，盐以及当归，黄芪一起放入锅中，用大火煮，待锅开后再改用小火炖，一个小时后加入适量的白胡椒粉和鸡精，这道归芪乌鸡汤就可以食用了。归芪乌鸡汤的功用：气血双补，滋补肝肾。红豆乌鸡汤红豆200克、黄精50克、陈皮1角、乌骨鸡1只、将所有材料洗净、一齐放入已经煲滚了的水中、继续用中火煲三小时左右、以少许幼盐调味、即可佐膳饮用。红豆乌鸡汤有补血养颜、强壮身体的作用。木耳金针乌鸡汤将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩块；黑木耳、金针菜用清水浸软洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，文火隔水炖3小时，木耳金针炖乌鸡汤即成。枸杞红枣乌鸡汤将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起沥干水。杞子用温水浸透、红枣和生姜用水洗净。瓦煲内加入清水烧开，然后放入以上材料，水再开，改用中火煲3小时即可。杞子红枣乌鸡汤有补血养颜、益精明目的作用。人参乌鸡汤将干人参用温水浸泡软后洗净切段，放入沙锅中，加上高汤上屉蒸30分钟左右捞出。将乌鸡从脊背处劈开，入沸水锅中略焯一下取出。把蒸过的人参放入鸡腹中，再将蒸制人参的原汤烧开，撇去浮沫倒在沙锅中，放入乌鸡，加料酒、精盐、味精、葱段、姜片、冬菇、火腿、冬笋片及熟猪油，盖严沙锅盖，旺火烧开后，改用小火煨烧2小时左右即成。隆胸丰乳-乌鸡白凤尾菇汤〖 原 料 〗： 乌鸡500克，白凤尾菇50克，料酒、大葱、食盐、生姜片各适量。〖 制 作 〗：乌鸡宰杀后，去毛，去内脏及爪，洗净。沙锅添入清水，加生姜片煮沸，放入已剔好的乌鸡，加料酒、大葱，用文火炖煮至酥，放入白凤尾菇，加食盐调味后煮沸3分钟即可起锅。〖 用 法 〗： 佐餐食用，每日1～2次，每次150毫升～200毫升。〖 功 效 〗： 补益肝肾，生精养血，养益精髓，下乳。适用于产后缺乳、无乳或女子乳房扁小不丰、发育不良等。

炖乌鸡汤要不要焯水？教你“这1招”，汤汁浓郁，营养又美味。今天要和大家介绍的美食就是乌鸡汤，乌鸡肉的颜色是黑色的，而且口感要比其他鸡肉更加鲜嫩，里面所含有的营养物质，也比其他鸡肉要高出很多。但是很多人在家里炖乌鸡汤的时候，炖出来的鸡汤总是没有饭店里的好喝，那么怎样才能让炖出来的乌鸡汤好喝呢？接下来就一起来看一下炖乌鸡汤的制作方法吧。

第一步：将买回来的乌鸡用清水清洗干净后，再用刀剁成小块放到干净的碗中，然后再往里面加入适量的料酒和白醋，大概浸泡20分钟左右，这样做的目的能够有效的去除乌鸡所带有的腥味，并且还能够软化乌鸡的肉质，这样在炖煮的过程当中更容易让里面的营养物质炖煮出来。

第二步：准备一个干净的锅，在里面放入适量的清水，然后开大火，将浸泡好的鸡肉放入锅中进行焯水，等锅中漂浮出血沫，就可以将锅中的鸡肉捞出，再把乌鸡放到冷水里面过一下，这样能够使乌鸡的肉质更加的精致，吃起来的口感也会更好。

第三步：接着再往锅中倒入适量的食用油，等锅中的油达到一定的温度时，再把切好的生姜和大蒜放到锅中炒香，然后加入沥干水分的鸡肉进行大火翻炒，等把鸡肉里面的鸡油煸炒出来后，往锅中倒入适量的开水，这里一步非常的关键，因为翻炒过的鸡肉表面是温热的，要是直接加入冷水就会将里面的营养锁住，并且还会增加鸡汤的腥味，所以最好是加热水放到砂锅里面进行炖煮，大概炖半个小时后，往里面加入红枣，食盐，胡椒粉继续炖煮十分钟，乌鸡汤就可以准备出锅了。

第四步：在炖乌鸡汤的时候，焯水主要是看个人的习惯，想要给鸡肉焯水的话，时间不能太久，不然就会让鸡肉吃起来又老又柴，口感也会变得很差，而且也会导致乌鸡里面的营养物质也会流失，所以在给鸡肉焯水的时候，一定要把握好焯水的时间。如果不想给鸡肉焯水也是可以的，可以在鸡肉中放入料酒和白醋溶液当中浸泡，这样不仅能够去除腥味，还能够软化肉质，让鸡肉吃起来更加鲜嫩。

在炖乌鸡汤的时候，焯水主要是看个人的习惯，想要给鸡肉焯水的话，时间不能太久，不然就会让鸡肉吃起来又老又柴，口感也会变得很差，而且也会导致乌鸡里面的营养物质也会流失，所以在给鸡肉焯水的时候，一定要把握好焯水的时间。如果不想给鸡肉焯水也是可以的，可以在鸡肉中放入料酒和白醋溶液当中浸泡，这样不仅能够去除腥味，还能够软化肉质，让鸡肉吃起来更加鲜嫩在炖乌鸡汤的时候，可以焯水也可以不焯水，这主要看个人的习惯。
炖乌鸡汤的步骤
第一步：将买回来的乌鸡用清水清洗干净后，再用刀剁成小块放到干净的碗中，然后再往里面加入适量的料酒和白醋，大概浸泡20分钟左右，这样做的目的能够有效的去除乌鸡所带有的腥味，并且还能够软化乌鸡的肉质，这样在炖煮的过程当中更容易让里面的营养物质炖煮出来。
第二步：准备一个干净的锅，在里面放入适量的清水，然后开大火，将浸泡好的鸡肉放入锅中进行焯水，等锅中漂浮出血沫，就可以将锅中的鸡肉捞出，再把乌鸡放到冷水里面过一下，这样能够使乌鸡的肉质更加的精致，吃起来的口感也会更好。
第三步：接着再往锅中倒入适量的食用油，等锅中的油达到一定的温度时，再把切好的生姜和大蒜放到锅中炒香，然后加入沥干水分的鸡肉进行大火翻炒，等把鸡肉里面的鸡油煸炒出来后，往锅中倒入适量的开水，这里一步非常的关键，因为翻炒过的鸡肉表面是温热的，要是直接加入冷水就会将里面的营养锁住，并且还会增加鸡汤的腥味，所以最好是加热水放到砂锅里面进行炖煮，大概炖半个小时后，往里面加入红枣，食盐，胡椒粉继续炖煮十分钟，乌鸡汤就可以准备出锅了

在冬天的时候，我们就需要多喝汤，由于气温的原因，我们人体很容易被寒气入侵，如此一来，我们就需要多喝一点汤来去除 。很多人都喜欢喝鸡汤，但是鸡汤中最补身的却是乌鸡汤。

乌鸡汤富有丰富的蛋白质、维生素和人体所需的微量元素。对于很多贫血的人来说都是相当不错的补品，而且它还有滋阴养颜的功效，对于女人是最补的汤之一，而且小孩子也是特别爱喝这个汤，用这个汤泡饭吃，小孩子还能够多吃一大碗。

炖乌鸡汤时，到底要不要焯水？多添这一味，鸡肉滑口汤鲜嫩！

一般炖鸡汤的时候都要焯水，目的是去除鸡的杂质，但是想要乌鸡汤更营养好喝，其实是可以不用焯水的，我们可以在做乌鸡汤时用热水泡一泡处理一遍乌鸡就可以，这样的做法也十分干净。除此之外我们还可以加一味香菇，能够压住鸡肉的腥味，让乌鸡汤更好喝。

香菇乌鸡汤的做法

食材：乌鸡、香菇、红枣、大蒜、葱白、姜、食盐、枸杞

1，将食材处理好，将买来的乌鸡用热水拔毛，清洗内脏，将它洗干净，然后等乌鸡沥干后，再将乌鸡泡到开水中加入一点生姜丝，十分钟后再将乌鸡捞出来沥干

2，准备好其他的食材，切好姜丝、大葱、准备红枣、枸杞和香菇。

3，将乌鸡倒入在锅中，倒入适量的热水（水量要超过乌鸡），之后我们放入红枣和香菇一起炖，用大火煮了大约半个小时换成小火。

4，加入一些姜丝、大蒜、葱白和枸杞，大约煮15分钟左右，再加入食盐调味，撒上一些葱花，这道乌鸡汤就做好了。

注意事项：

1，用热水泡乌鸡之后切记要用热水，用冷水煮乌鸡汤会使得味道不鲜浓

2，炖乌鸡汤时，我们最好用瓷锅，这样能够让乌鸡肉有好味道。

可能很多人认为，做鸡汤要单纯点好，把鸡肉放进水锅里煮，就可以了，无非再加一些调料和盐。殊不知，煮鸡汤是很有讲究的，如果一些步骤颠倒或者错误，往往煮成的鸡汤淡而无味，且会流失一些营养元素,下面教你十一道美味乌鸡汤。鞋铺：LV6221716

　　一、红枣银耳乌鸡汤

　　主料：乌鸡400克 干银耳1朵 红枣6个

　　辅料：葱姜适量 盐适量 胡椒粉适量 料酒20毫升

　　制作工艺：

　　1、红枣银耳用清水浸泡，乌鸡洗净。把乌鸡剁成小块

　　2、免火再煮锅内胆加入适量的清水，放入葱姜，红枣。再加入料酒

　　3、放入乌鸡肉。.大火煮开，撇去浮沫

　　4、再放入洗净撕成小块的银耳。继续炖煮10分钟

　　5、关火后把内胆锅放入外锅中加盖焖至60分钟。然后取出内胆放置火上加盐，胡椒粉调味即好

　　二、鱼腥草乌鸡汤

　　主料：鱼腥草20克 乌鸡半只 蜜枣5枚

　　辅料：盐、味精各适量

　　制作工艺：

　　1、鱼腥草洗净，乌鸡洗净，斩件，蜜枣洗净

　　2、锅中加水烧沸，下入鸡块汆去血水后，捞出

　　3、将清水1000毫升放入锅内，煮沸后加入以上所有用料，大火煲开后，改用小火煲2小时，加入盐、味精调味即可

　　三、当归党参乌鸡汤

　　主料：乌鸡500g

　　辅料：当归8g 薏米10g 莲子10g 百合5g 红枣6颗 枸杞10g 党参10g 黄芪10g

　　制作工艺：

　　1、将薏米，百合，党参，当归泡在水里30分钟备用;红枣，莲子，枸杞，洗净备用

　　2、飞水：将乌鸡洗净，斩件，放入适量水，大火煮开，去掉血水及漂浮物;然后沥干备用

　　3、在炖锅中放入肉以及所有材料，大火煮开，转小火炖，约2个小时

　　四、板栗乌鸡汤

　　主料：乌鸡300克 板栗150克 核桃仁50克 西蓝花少许

　　辅料：盐少许 味精4克 高汤适量

　　制作工艺：

　　1、将乌鸡杀洗干净，斩块焯水;板栗去壳洗净;核桃仁洗净备用;西蓝花洗净掰朵

　　2、炒锅上火倒入高汤

　　3、下入乌鸡、板栗、核桃仁、西蓝花，调入盐、味精煲至熟即可

　　五、银耳乌鸡汤

　　主料：乌鸡半只 银耳1朵(已泡发) 枸杞适量

　　辅料：猪油一匙 盐适量 草果2个 姜一块，葱1根

　　制作工艺：

　　1、姜洗净拍散，草果也拍散，葱洗净切段，煮锅放半锅水烧沸备用

　　2、鸡肉切成块，炒锅上火，放入猪油加热

　　3、然后放入草果爆香，放入姜块爆香

　　4、放入鸡块煸炒至水分干，倒入烧好的开水

　　5、倒入砂锅中，加入适量盐，大火烧沸，小火慢炖

　　6、银耳去根蒂洗净撕成小朵，把银耳和枸杞放入砂锅中炖，银耳炖软后撒出葱花即可出锅

　　六、滋补养发乌鸡汤

　　主料：乌鸡半只 黑芝麻少许 黑豆若干 黑枣几颗 首乌一小块

　　制作工艺：

　　1、先把乌鸡处理干净，烧开一锅水，把鸡放入焯一下去掉油污，捞起备用

　　2、汤锅内放水，将焯好的鸡以及其他材料，另加两片姜，全部放入水中，开火煮沸，转小火煮2小时左右

　　3、汤煮好后，加少许盐调味即可关火

　　七、枸杞牛肉乌鸡汤

　　主料：乌鸡250克 牛肉100克 山药20克 枸杞15克

　　辅料：盐5克

　　制作工艺：

　　1、乌鸡洗净，斩件;牛肉洗净，切片;山药洗去浮尘;枸杞洗净，浸泡

　　2、锅中注水，放入乌鸡、花螺氽水，捞出

　　3、将乌鸡、山药、牛肉、枸杞放入锅中，加适量清水慢炖2小时

　　4、加入盐即可食用

　　八、参麦黑枣乌鸡汤

　　主料：乌鸡400克 人参、麦冬各20克 黑枣、枸杞各15克

　　辅料：盐5克 鸡精4克

　　制作工艺：

　　1、乌鸡治净，斩件，汆水;人参、麦冬洗净，切片;黑枣洗净，去核，浸泡;枸杞洗净，浸泡

　　2、锅中注入适量清水，放入乌鸡、人参、麦冬、黑枣、枸杞，盖好盖

　　3、大火烧沸后以小火慢炖2小时

　　4、调入盐和鸡精即可食用

　　九、冬菇乌鸡汤

　　主料：乌鸡1只 干冬菇12个 新鲜冬菇6个 红枣6个 枸杞1小把 生姜一小块 盐适量

　　制作工艺：

　　1、将乌鸡给清洗干净，干冬菇用温水泡发后吸干净，生姜去皮切片，红枣和枸杞用水洗一下

　　2、往砂锅中加入乌鸡，再加入足够量的清水，大火煮开后撇去浮沫

　　3、放入姜片、泡发好的干冬菇、红枣、枸杞，加盖大火煮沸后，转小火炖1小时

　　4、趁炖鸡汤的时候，将新鲜的冬菇给洗干净，然后用小刀切出花纹

　　5、等乌鸡汤炖了约1小时后，放入新鲜的冬菇，继续炖1小时，最后加入适量的盐调味即可

　　十、花旗参乌鸡汤

　　主料：乌鸡1只 红枣4粒 枸杞子20粒左右 花期参片十几片 参须几条

　　制作工艺：

　　1、首先将主要材料的外表洗干净，然后切去鸡头和鸡屁股

　　2、红枣4粒，枸杞子20粒左右，花期参片十几片，参须几条，如果不喜欢的话，只放红枣、姜片、枸杞子煲味道一样很好，然后放水，煲汤要一次加足水，中途再加水的话，味道和营养都会大打折扣

　　3、乌鸡斩成多块，生姜一块拍扁

　　4、红枣最后先去核再煲，把所有材料放进锅里，加足清水，大火煮开10分钟后小火煮 1个半小时，放盐调味

　　十一、药膳乌鸡汤

　　主料：母乌鸡一只 明参50克 当归20克 黄芪50克 党参30克 莲子20克 山药50克 百合30克 苡仁50克 红枣30克 枸杞10克

　　制作工艺：

　　1、将已过沸水的鸡放进炖锅中，加入快满锅的水，大火烧沸后放入明参、当归、黄芪、党参、莲子。沸后打去浮沫，加盖改微火煲上半小时

　　2、再放入山药、百合、苡仁，加盖继续煲

　　3、前后共煲一个半小时后，放适量盐，再加入红枣和枸杞，加盖再煲半小时

　　4、煲至软烂后起锅倒进汤钵里即成。如果鸡的话，煲两小时就软烂了(不过，煲汤最好用老母鸡)

　　十二、孕妇吃乌鸡的注意事项

　　1、孕妇喝的乌鸡汤切不可随意加入补身体的药材，孕妇可酌情在医生指导下，请行药补，切不可随意大补。如果孕妇过多食用枸杞，则可能会引起胎动，严重的导致流产。如果是正常情况，一般不建议孕期多吃

　　2、乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒

　　3、适当服用是可以的，妊娠期关键不要偏食，饮食尽可能广泛多样化。多吃高蛋白优质蛋白食物多吃蔬菜水果