通常稻谷经过“碾米”将谷壳去除，得到“米粒”，就存在一个“出米率”，100斤稻谷碾成米，得到多少斤米粒的比率，就是出米率。稻谷的籽粒饱满，空壳少，自然出米率就高，但是碾米过程中，设备的好坏，以及对米粒的‘碾压’程度也会影响“出米率”同样的稻谷，只经过一次碾压去除谷壳，出米率就高，如果将它在碾压一次，取得“精米”，米粒外表皮去除更多，留下的米粒自然就小了，出米率就随之降低。这是比较稻谷品质、加工程度时用到的一个比较指标。
