1、鸡斩小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。
2、依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀。
3、豆豉剁碎
4、将调味料放入碗内调匀。
5、锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。
6、豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。
7、加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。
8、砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。
9、倒入炒好的鸡块。
10、盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。
小诀窍
1. 此菜选鸡最好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要è½
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