怎么做辣椒油香 而且还不是特别辣

主料：
干辣椒 (100克)、花椒 (20克)
辅料：
姜 (4片) 八角、(2个) 桂皮 (一小节)、白芝麻 (少许)
做法步骤：
1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4、另外2/3磨成辣椒面。
5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的）。
6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
9、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

1、先将干辣椒剁成2厘米的段，放入食品加工机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据个人爱好自由调节；（用食品加工机即省力也避免辣到手和眼睛。）
2、花生米也放入食品加工机中打碎；
3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀，以辣椒面湿透为度，切不可加水太多；
4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片；
5、炒锅烧热，小火将白芝麻炒熟；
6、将植物油倒入锅中，烧至4成热时，先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出；
7、油中再放入葱段、蒜、姜片继续炸4分钟至葱段、蒜、姜变色捞出；
8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分钟至辣椒面中的水分完全蒸发为止；（油中放入辣椒面和花生碎会有泡沫产生没关系，熬好以后泡沫会变少或消失。）
9、辣椒油晾凉以后，撒入白芝麻即可。
关键：
1、辣椒油的熬制过程中调味料要按顺序投入；
2、辣椒面中放一些水有利于辣椒红素渗出，加水的辣椒面不易炸糊，油的颜色还漂亮；
3、辣椒油熬制时始终保持3、4成热的油温。

辣不辣取决于辣椒粉
拌辣椒之前先少放点水，不容易炸糊
然后烧热油，要冒烟了最好，其中可以放点花椒和桂皮
然后浇上去，一边浇一边搅拌
最好分批次浇，这样会均匀
最后撒上点芝麻，伴点盐