潮州猪肉丸的制作方法

1． 原料 新鲜瘦猪（牛、羊）肉或碎杂肉或符合卫生标准的冻瘦肉。
2。辅料及配方 以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至500-800克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。
3．制浆 （1）手工制浆。先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。（2）肉丸机制浆。先把肉筋剔干净，放进冰柜急冻（冻肉可直接加工）。取出用刀将肉块改小，在肉丸机的冷却桶上放进冰块和水。把切好的肉放进肉桶里，加进改良剂和少许水，开机加20秒种，然后加入味精及其他调料，再打20秒钟，然后加入淀粉及又打10-20秒钟停机，全过程1分钟左右。
4．出丸 备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。

一、主料：

猪绞肉300公克     姜末10公克   葱末10公克   鸡蛋1个   沙拉油400cc  

调味料：

盐3公克   鸡精粉4公克   细砂糖5公克   水50cc   酱油10cc   料酒10cc   白胡椒粉1/2茶匙   香油1茶匙

二、做法

1、猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。

2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

3、在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球。

4、热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。

猪肉丸是广东潮州著名的地方小食，属于潮菜系。在潮州已经有近百年历史，可分为猪肉丸、猪筋丸两种。猪肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑；

猪筋丸由于添加了嫩筋因此更有嚼头、有口感。

第一个步骤：（以猪肉丸为例）备好材料。猪瘦肉，（以十斤为例，做时自己灵活运用）盐，味精，生粉，玉米淀粉，高弹素，冰水，熟芝麻。OK,接下来就是制作了，
首先，

把猪肉用绞肉机绞成肉碎，接着把肉碎倒进带有制冷的打浆机然后放进高弹素一汤匙开机让它搅拌。搅有十分钟后，放入盐半斤、(重要强调,因为放进盐会产生化学作用,能使肉刚开始叫稀的肉浆变的更有粘性,所以盐一旦放进去了要在短时间内将各调料放齐结束打浆)味精四两，芝麻一把就够！接着用半斤生粉半斤淀粉加冰水拌成粉水之后到进肉浆里，在打一分钟后即可！这样肉浆就完成了，

接下来拿出事先烧好的四五十摄氏度开水，右手拿着汤匙，左手攥着肉浆挤出虎口之处，右手边缘光滑的羹匙接住右手用汤匙把挤出来的那颗圆状肉浆打进水中。打完全部肉浆后再端上炉煮到八.九成熟就OK了，最后把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可

要说咱潮州的街头小吃，猪肉丸绝对是其中一颗璀璨的明珠。它那香脆的外壳和鲜嫩多汁的内馅，令人欲罢不能。今天，就让我来揭开它神秘的面纱，教大家如何制作潮州猪肉丸。
准备好新鲜的五花肉，剁成细腻的肉末。肉末的肥瘦比例很重要，一般来说三肥七瘦比较合适，这样炸出来的肉丸才会酥脆而不油腻。肉末剁好后，加入适量的盐、糖、白胡椒粉和酱油，搅拌均匀。
接下来，是制作肉丸的关键步骤。取一小块肉末，在掌心揉捏成一个小球，然后用大拇指在小球的中心戳一个小洞。这个小洞至关重要，它可以使肉丸受热均匀，防止炸裂。
做好肉丸后，就可以开始炸制了。油锅烧热，放入肉丸，用中火慢慢炸。炸的过程中不要心急，要耐心翻动肉丸，使它受热均匀。当肉丸表面变成金黄色，即可捞出沥油。
趁热享用香喷喷的猪肉丸。搭配上一碗粿条汤或者萝卜汤，那滋味简直妙不可言。
制作猪肉丸的要点：
肉末要剁得细腻，这样炸出来的肉丸口感才好。
肉末的肥瘦比例要合适，三肥七瘦比较理想。
在肉丸中心戳一个小洞，可以防止炸裂。
炸制时要耐心翻动肉丸，使它受热均匀。
炸好的肉丸要趁热食用，口感最佳。
从准备食材到炸制完成，制作潮州猪肉丸并不复杂，却是一门值得细细品味的技艺。掌握了这些诀窍，你也能在家做出美味的猪肉丸，让你的味蕾尽享潮汕风味。

要自已吃的制作方法还是出售的制作方法？