谁知道小锅米线最正宗的做法，越详细越好

用料  

干米线    60克    

酸腌菜    50克    

昭通酱    15克    

去皮五花肉    50克    

西红柿    半颗    

韭菜    少许    

冰糖    2颗    

生抽    15克    

辣椒面    5克    

海盐    1茶匙    

鸡架    4分之1整鸡骨    

干仙贝  5颗

火腿片    1片    

盐曲    5克    

橄榄油    1勺    

味道正宗的云南小锅米线的做法  

• 1、快速制作高汤
  
  视频中我用到的熬制高汤的骨架是鸡头、鸡脖、两个鸡脚（去甲）、一根鸡大腿骨。小锅煮沸水下鸡骨汆烫2分钟后将鸡骨架捞出，将水扔掉。取高压锅，放入汆水后鸡骨架、一片火腿片、5颗干仙贝，倒入2.5升清水，上灶压30分钟即可。这里的鸡骨架可以换成猪骨，做法一样。不用高压锅也可以，用炖锅煮30分钟汤汁也是比较浓郁的，只是和高压锅比，肯定没有那么入味。这个高汤可供3到4人的小锅米线的配汤。

  

• 2、五花肉提前腌制
  
  猪肉提前用盐曲腌制一晚，放冷藏保存，如果第二天不及时使用，就放在冷冻室中保存。

• 3、自制绞肉
  
  自行用五花肉剁成猪绞肉，这样比较安心，也比较香。去皮五花肉剁碎备用。

  

• 4、米线处理
  
  干米线如果用清水泡软需要8个小时，直接上锅加热需要煮30分钟。视频中我用的方式是直接用清水先煮熟，这样的方式出来的米线，没有用八小时泡软再煮的方式米线Q弹。

• 5、蔬菜处理
  
  西红柿，切块；
  
  韭菜，切段。

• 6、自制辣椒油
  
  一勺橄榄油在火上加热，淋在辣椒面上。

• 7、制作小锅米线
  
  取一个小锅，放入500ml高汤，加入昭通酱化开，放入猪绞肉，用筷子打散，依次放入酱油、冰糖、酸腌菜、搅拌后，加入米线、西红柿（因为米线已经提前煮熟，所以直接继续后面的步骤，如果你放入的是提前泡软的米线那么此处需要煮10分钟）当米线熟后，放入辣椒油，这样会让汤更亮，最后放入韭菜段，完成！