牛骨头汤怎么做

牛骨汤：鲜美的秘诀
是否曾经在寒冷的冬日里，渴望着一碗热乎乎、香喷喷的牛骨汤，来驱散寒意、滋养身心？牛骨汤，作为中华料理中不可或缺的一部分，以其醇厚的鲜美和丰富的营养价值，深受食客们的喜爱。今天，就让我们踏上一次烹饪之旅，揭开制作牛骨汤的奥妙，让每一位厨艺爱好者都能在家中烹制出这道美味佳肴。
准备工作：
我们需要准备一些必要的食材：牛棒骨、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等香料，以及适量的清水。棒骨的选择非常重要，建议选择新鲜的牛棒骨，骨髓丰盈，熬制出来的汤汁才够浓郁。
烹饪步骤：
焯水去腥：将牛棒骨冷水下锅，大火煮沸。这时会产生大量的浮沫，这是牛骨中的血水和杂质。我们将其撇除，并捞出牛棒骨，用清水冲洗干净。
爆香去异：在锅中放入适量的油，将姜片和葱段爆香，再加入八角、桂皮、香叶等香料，翻炒片刻，直至香味四溢。
熬制汤底：将焯过水的牛棒骨放入爆香料中，翻炒至表面微黄。然后注入清水，没过牛骨即可。大火煮沸后，转小火慢炖。通常情况下，熬制2-3小时即可。
细节掌控：
火候把控：熬制牛骨汤时，火候的控制非常重要。大火煮沸后，转小火慢炖，这样可以避免汤汁沸腾过多，让汤汁保持清澈。
撇浮沫：在熬制的过程中，会不断产生浮沫。这些浮沫主要是牛骨中的杂质和脂肪，及时撇除，可以保证汤汁的清澈和鲜美。
调味适宜：一般不需要额外添加调味料，牛骨本身的鲜味已经足够浓郁。如果喜欢口味重一些的，可以在熬制后期加入适量的盐和白胡椒粉。
滤渣取汁：熬制完成后，将牛骨汤滤出，去除骨头和香料。滤出的汤汁就是我们香喷喷的牛骨汤底啦。
小贴士：
牛骨的选择：如果能买到带着筋膜的牛棒骨，那就再好不过了。筋膜中的胶原蛋白在长时间的熬制下，会溶解到汤汁中，让汤汁更加醇厚浓郁。
香料的搭配：除了八角、桂皮、香叶之外，还可以根据个人喜好添加其他香料，比如丁香、小茴香等。不同的香料组合，会带来不同的风味。
熬制时间：熬制的时间长短，会直接影响汤汁的浓度。如果时间充裕，可以熬制4-5小时，甚至更久。但要注意，熬制时间太长，汤汁可能会变得过于粘稠。
储存方法：熬制好的牛骨汤可以存放于冰箱中，冷藏保存3-4天。如果需要长期保存，可以将其冷冻，保存时间可达1-2个月。
结语：
一碗香浓可口的牛骨汤，不仅能够满足我们的味蕾，更能滋养我们的身体。遵循以上步骤，你也可以在家中轻松烹制出这道美味佳肴。无论是作为日常营养补充，还是作为宴请亲朋的拿手菜，牛骨汤都是一个绝佳的选择。用一杯热乎乎的牛骨汤来开启你的每一天，让鲜美的滋味唤醒你的身心，开启一整天的好心情！

牛骨汤做法一，

材料
牛骨，萝卜苗，盐，杞子，西红柿，胡萝卜，芹菜
做法
1、新鲜的牛骨用水清洗干净后就可以放到大锅里加清水熬煮了。
2、大火烧开、撇掉上面的浮沫，然后转小火熬上三、五、七个小时。
3、为了省点煤气，我用了焖烧锅，熬一阵焖一阵。
4、断断续续熬了一个晚上，第二天就得到一锅雪白雪白的牛骨汤了。
5、熬好的牛骨汤可以做汤底，加点豆子或牛肉继续熬，就可以得到鲜美无比的上汤，喜欢素一点的可以加点素菜煮成蔬菜汤。
7、家里有点萝卜苗，顺手放牛骨汤煮了，最后再下点盐、放点杞子，这样就成了上汤萝卜苗，很天然的味道。
9、放点西红柿、胡萝卜、芹菜熬一阵，就成了美味的牛骨蔬菜汤。

牛骨汤做法二，

材料
牛骨 300-500g,红萝卜 一条,水 约八分满,蒜 10颗,高丽菜 1/3颗,白醋 一点点
做法
1、牛骨先川烫
2、蒜蔬菜洗净后丢入一起煮
3、电锅煮第二次就把煮烂的蔬菜捞出
4、继续煮牛骨

牛骨汤做法三，

材料
牛骨6公斤，水10公升，洋葱3颗，红萝卜2条，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克
做法
1.将洋葱、红萝卜均去皮，洗净后切小块；西芹洗净后切小段；一起混合均匀放入烤盘中。
2.将牛骨洗净，放入作法1上，移入预热好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黄。
3.将水倒入锅中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮开，改小火再熬煮约6小时，最后滤出汤汁即可。

做法四，西红柿牛骨汤

材料
牛排骨1根，西红柿2个
做法
1、一条牛骨，切块，两个西红柿，切半。
2、冷水将牛骨煮开，去沫。
3、将西红柿加入一起煲3-4小时。
4、起锅可以加少许盐，味道极好，清清的，还有浓浓的牛肉香。

做法五，萝卜牛骨汤

材料
新鲜牛排骨，白萝卜，姜片，盐
做法
1.牛排骨入冷水锅加姜片大火煮开
2.煮开后继续煮几分钟把血水去净。（血水要去净才不会影响汤的味道和颜色，用筷子戳，戳不出血水就表示好了。）
3.焯完水的牛排骨用温水洗净，重新入锅，加姜片和足量的水煮开转小火炖3个小时左右。（温水洗不会使牛肉口感变柴，水要一次加足，中途加会影响汤的味道。）
4.白萝卜去皮切滚刀块
5.牛排骨炖至软烂，汤汁香浓
6.倒入萝卜，并加少许盐调味，小火炖至萝卜软烂即可