首先买回来的黄鳝要不大也不小，就是要大小适中拉。打个比方，就跟人的小拇指尖差不多。鳝鱼买回来后，把它们放在盐水里养上一两天，让它们把体内的杂物排干净后就可以准备烹饪了。烹饪的时候把鳝鱼和适量的清水放进锅里，盖上盖，然后打开火来。过了一段时间后，等水开了就拿掉锅盖，这时鳝鱼已经是螺旋的宝塔一样了。接下来的步骤就是爆炒了：首先在把煮成宝塔状的黄鳝取出，沥干水分，置于一旁待炒。把锅洗净，放上适量的油——花生油、菜子油、玉米油、葵花油均可。待油烧至八成熟的时候把沥干水分的黄鳝放入油中爆炒，同时放入姜、大蒜瓣、以及辣椒。待黄鳝的外皮爆开，油水浸入，成焦黄色就是达到火候了。起锅，最后在碟子里加入葱花少许，一道垂涎欲滴的湘中美食就做成了。
嗯！说明熬好了
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