大米是在糙米的基础上，去掉了种皮、糊粉层和胚芽等外部结构，只保留了胚乳，而被去掉的部分往往含有更丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，所以糙米的营养价值要高于大米，升糖指数也更低，适合减肥的时候吃，缺点就是糙米的口感较差，吃不习惯的人可以
糙米和大米是同一品种,除了农家用土法给稻子去壳外,碾米厂的碾米机只要把机芯与机腔的间隙调大到只把稻壳去掉而不磨损米皮表面,得到的都是带点淡黄色的糙米;
把机芯间隙调小点、米皮被磨掉后得到的就是白花花的大米了。有时商家为了能提高卖相，加工时将米的表面去得更多（剩下米心）使之更好看而得到更好的价钱，这时碾米的副产品：糠的质量就更高了，含有更多的营养与维生素，是很好的饲料；而生活中的我们却要另找维生素片补充营养来源的不足。
大米是糙米经过碾制，去除了果皮、种皮和部分胚芽。口感好，但几乎没糊粉层，维生素缺乏、脂肪蛋白降低。保存条件比糙米苛刻
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024