作辣子鸡我建议你选用鸡腿跟鸡翅最好了。
首先将鸡腿剁块用《葱
姜
盐
味素
花椒
大料
料油
红油》淹半小时
这样比较入味
。用油炸{油的温度在5成热的时候在下鸡块]炸制表面金黄色外焦里嫩，把鸡捞出来，放麻椒：干红辣椒炒出香味放入鸡块：在少放点味素：白糖：炒匀即可
用农村自己家养的土鸡，那种鸡做辣子鸡是最好的！先用油把鸡块过下油！然后放，大料，花椒，桂皮爆香，在多放些葱，姜！特别是多放辣椒，那样才够味道！
首先，
炸鸡前往鸡肉里撒盐,
一定要撒足,
如果炒鸡的时候再加盐,
盐味是进不了鸡肉的,
因为鸡肉的外壳已经被炸干,
质地比较紧密,
盐只能附着在鸡肉的表面,
影响味道。
其次，炸鸡用的油一定要烧得很热,
否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,
就算等了半天炸干了,
那就真的是干了,
一团死肉,
很难吃,
完全没口感可言.
所以火一定要大,
外面炸脆了,
里面还相对较嫩。
鸡最好选用
鸡最好是童子鸡，不要超过一斤半
首先，
炸鸡前往鸡肉里撒盐,
一定要撒足,
如果炒鸡的时候再加盐,
盐味是进不了鸡肉的,
因为鸡肉的外壳已经被炸干,
质地比较紧密,
盐只能附着在鸡肉的表面,
影响味道。
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